中国各地姓氏变迁及文化遗产第528章 河北省石家庄市桥西区非遗永口皮毛绣烩南北狮子鱼

河北省石家庄市桥西区非遗：永口皮、毛绣、烩南北与狮子鱼的文化密码 在河北省石家庄市桥西区这片承载着千年商脉与多元文化的土地上永口皮制作技艺、毛绣、烩南北与金毛狮子鱼四大非遗项目如四颗明珠串联起商贸文明、艺术匠心、饮食智慧与地域精神。

它们不仅是技艺的传承更是燕赵文化“兼容并蓄、精益求精”特质的生动注脚。

一、永口皮：丝路驼铃中的皮艺传奇 历史溯源与商道荣光 永口皮制作技艺可追溯至清代张库商道鼎盛时期。

桥西区作为“北方旱码头”石家庄的核心商埠是张库商道（张家口至库伦今蒙古乌兰巴托）的南端起点。

18世纪中叶晋商赵生慧创立“大源永细皮坊”以驼队为纽带将桥西区加工的狐皮、貂皮、银鼠皮等细皮制品远销外蒙、俄罗斯乃至欧洲。

其皮货以“选料严苛、鞣制精妙”闻名一张狐皮需经“选皮、浸灰、脱脂、鞣制、整饰”等36道工序历时三个月方能成器。

鼎盛时期大源永年出口皮货超万件占张库商道皮货贸易的三成份额被誉为“燕赵皮业第一坊”。

技艺特色与匠心传承 永口皮技艺以“三绝”着称： 2. 选皮之绝：仅取狐背中段、貂尾尖端等特定部位确保皮毛丰润、纹路清晰； 3. 鞣制之绝：采用“植物鞣+矿物鞣”复合工艺以柿漆、明矾替代传统硝石使皮料柔韧如绸、色泽温润； 4. 纹饰之绝：在皮面雕刻“缠枝莲”“云龙纹”等吉祥图案刀法细腻如发深浅仅0.1毫米。

第五代传承人赵立国复原失传的“獭皮点翠”技艺以旱獭皮为底嵌孔雀羽、翠鸟毛制成“百鸟朝凤”皮影屏风获2022年中国工艺美术博览会金奖。

如今永口皮工坊推出“非遗+文创”产品如皮雕笔记本、皮影U盘年销售额超300万元。

二、毛绣：方寸毫厘间的生命礼赞 技艺溯源与艺术融合 毛绣起源于清代蒙古族毡绣工艺清末传入桥西区后与汉族刺绣融合形成“以毛为线、以布为纸”的独特技法。

与苏绣、湘绣以丝线为媒不同毛绣以牛、羊、马等动物背脊毛为原料通过“选毛、染毛、排毛、刺绣”四道工序在网布上再现动物神态。

其代表作《百骏图》长卷以马尾毛绣出群马奔腾之姿毛发随风势呈现12种深浅变化被中国农业博物馆收藏。

创新实践与生态哲学 第三代传承人王秀兰突破传统白描绣法首创“叠毛渐变”技法：将同一色系的羊毛按长度、粗细分层排列通过针脚疏密控制色彩过渡使虎纹、豹斑呈现立体浮雕效果。

其作品《雪域精灵》以藏羚羊毛绣出母子羚羊绒毛随光影变幻如生获联合国教科文组织“杰出手工艺品徽章”。

毛绣技艺还践行“物尽其用”的生态理念：将剪羊毛后的边角料染色绣制杯垫、书签等小物；与动物园合作回收自然脱落的动物毛发制成《十二生肖》系列挂件。

2023年毛绣工坊与高校合作开发“智能选毛系统”通过AI分析毛发光泽度、卷曲度提升原料利用率40%。

三、烩南北：山海相逢的味觉史诗 历史脉络与食材对话 烩南北是桥西区“口蘑宴”的压轴菜其名取自“塞北口蘑邂逅江南冬笋”之意。

口蘑产自张家口坝上草原因肉质肥厚、香气馥郁被誉为“素中之荤”；冬笋则取自浙江临安天目山以清甜脆嫩着称。

明万历年间晋商开辟张库商道口蘑与冬笋在桥西区相遇经大德通饭庄厨师改良终成这道“山海交融”的佳肴。

技艺密码与文化隐喻 烩南北的精髓在于“三烩三养”： 2. 初烩：以口蘑吊汤文火熬制6小时取其鲜醇； 3. 二烩：冬笋切薄片用口蘑汤焯至半透明锁住清甜； 4. 三烩：将口蘑、冬笋与火腿丝、鸡脯肉同烩添绍兴黄酒、沧州金丝小枣提味勾薄芡出锅。

成品色泽如琥珀口蘑柔韧似肉冬笋脆如凝脂汤汁浓而不腻。

这道菜暗合燕赵文化“兼容并包”的特质——口蘑的浓烈象征塞北豪情冬笋的清雅隐喻江南文脉二者在烩锅中达成微妙平衡。

四、金毛狮子鱼：烈火淬炼的味觉图腾 技艺溯源与冀菜巅峰 金毛狮子鱼创制于1952年由石家庄正定饭庄名厨袁清芳首创。

其名取自“鱼身炸如金毛狮鬃形神兼备”之意一经推出便成为冀菜代表与直隶官府菜、唐山鸿宴肘子并称“河北三绝”。

2018年金毛狮子鱼入选中国烹饪协会“中国菜”名录成为河北饮食文化的金名片。

刀工绝技与火候哲学 制作金毛狮子鱼需三绝： 2. 剞刀之绝：取4斤重鲤鱼去骨后以“牡丹花刀”斜切鱼身刀距0.3厘米、深至鱼皮使鱼肉绽开如菊； 3. 炸制之绝：油温先升至180℃锁住水分再降至120℃慢炸15分钟令“金毛”蓬松酥脆； 4. 勾汁之绝：以番茄酱、白糖、米醋调汁淋热油激香浇于鱼身时需“三起三落”使酸甜汁均匀渗透。

成品鱼身昂首翘尾金丝倒竖如狮鬃入口外酥里嫩、酸甜适口。

这道菜暗含燕赵武士“刚柔并济”的精神——刀工如剑精准凌厉；火候似禅收放自如。

五、非遗活化：从历史深处走向未来图景 文旅融合的桥西实践 桥西区以“非遗+商业”模式激活文化基因：在百年老街民族路步行街打造“永口皮艺博物馆”游客可体验皮雕制作；在万象城购物中心开设“毛绣生活馆”定制生肖皮影；在勒泰中心复原“大德通口蘑宴”推出烩南北简餐版。

2023年桥西区非遗旅游收入突破1.2亿元带动就业2000余人。

数字传承的创新路径 利用区块链技术为非遗作品生成数字身份证永口皮、毛绣等200余件精品入驻“河北非遗数字藏品平台”；开发“金毛狮子鱼VR烹饪课”用户通过手势识别系统模拟颠勺、勾汁系统根据动作标准度评分。

2024年桥西区非遗数字化项目获评“全国文化科技融合示范案例”。

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