一不留神就穿越第20章 腌制酸菜

大夏 172 年秋末吴家堡的风里添了几分凉院墙上的爬山虎褪成暗红簌簌落叶飘在青石板路上却挡不住堡里冬储的热闹劲儿 —— 晒谷场上村民们把最后一批玉米摊开晾晒金黄的颗粒在阳光下晃眼；猪圈旁王五带着护卫队宰了两头肥猪腊肉用盐腌过正挂在屋檐下风干；交易中心的角落里袁七指挥着伙计们把土豆、萝卜装进地窖陶缸码得整整齐齐连空气里都飘着粮食的干爽气息。

叶青云刚从桃园山烧锅回来看着满堡忙碌的景象脚步也轻快了些。

路过中枢府后院时却见王二丫正对着一堆刚收的白菜发愁 —— 白菜水灵灵的外层叶子泛着深绿可堆在墙角眼看就要蔫了。

“娘这么多白菜吃不完可就坏了。

” 叶青云走过去拿起一颗白菜叶子脆得能掐出水。

王二丫叹了口气：“这是桃山村送的今年白菜收成好家家户户都多收了些送来给咱们尝尝鲜。

可冬天天冷菜存不住除了窖藏几颗剩下的不知道咋处理才好。

” 叶青云摸着白菜突然想起穿越前老家冬天腌酸菜的场景 —— 一缸缸酸菜炖肉、炒粉条都香既能存住又能丰富冬菜。

他眼睛一亮：“娘咱们可以腌酸菜啊！把白菜用盐腌起来装在缸里冬天拿出来吃又酸又脆还能放好久！” “腌酸菜？” 王二丫愣了愣“我只听过腌咸菜没听过腌酸菜这咋腌啊？” 这话引来了路过的耶律娟和几个村民。

耶律娟刚从贸易部回来手里还拿着账本好奇地问：“青云哥腌酸菜好吃吗？冬天能当菜吃？” “好吃得很！” 叶青云笑着拿起一颗白菜“我教你们步骤不难只要按我说的做保证冬天能吃到脆爽的酸菜。

” 他让大家搬来几张木桌把白菜都摆上去又让人找来几个大陶缸 —— 都是之前酿酱油剩下的洗得干干净净还透着股陶土的清香；再端来几袋大晶体海盐颗粒粗得能看到盐粒的纹路“腌酸菜必须用这种海盐晒得透咸味正还不容易坏要是用细盐容易腌得太咸还容易烂缸。

” 村民们围在桌旁听得认真连正在晒腊肉的王五都凑了过来手里还拿着擦肉的布。

叶青云拿起一把菜刀示范着修剪白菜：“第一步先把白菜外层的老叶、黄叶去掉菜根也切了只留中间的嫩芯和嫩叶 —— 老叶太硬腌出来不好吃菜根带泥得切干净。

” 他手起刀落很快就修剪好一颗白菜递到身边的耶律娟手里“你试试别切太狠留着完整的菜帮就行。

” 耶律娟接过刀小心翼翼地修剪偶尔切歪了叶青云就在旁边指点很快也熟练起来。

村民们跟着学木桌上的白菜一颗颗变得整齐嫩绿的菜叶堆在一起看着就喜人。

“第二步洗白菜。

” 叶青云让人端来几盆桃山泉的活水“把修剪好的白菜放进盆里轻轻搓洗把叶子缝里的泥都洗干净别用劲揉免得把叶子揉烂了。

洗好的白菜要摆在竹筐里晾干表面不能有水不然腌的时候容易坏。

” 王二丫最擅长细致活她带着几个妇女把白菜洗得干干净净摆到院外的竹架上阳光透过叶子的缝隙洒下细碎的光斑。

“晾干得多久啊？” 有村民问。

“最少得晾大半天” 叶青云说“摸到叶子表面干爽没有潮气就差不多了。

” 等白菜晾干时叶青云让人把大陶缸搬到阴凉的屋檐下缸底先撒了一层海盐盐粒均匀地铺在缸底“盐要撒够每一层白菜都得裹上盐不然容易生霉。

” 他拿起一颗晾干的白菜放进缸里摆得整整齐齐然后在白菜上又撒了一层盐盐粒顺着菜叶的缝隙往下落“每放一层白菜就撒一层盐盐的量大概是一斤白菜放一两盐不能多也不能少多了太咸少了不入味。

” 村民们跟着学有的负责摆白菜有的负责撒盐动作越来越熟练。

耶律娟怕盐撒不均匀还特意用手把盐粒搓碎些往菜叶缝里塞“这样是不是更入味？” 叶青云笑着点头：“娟儿心细这样腌出来的酸菜每片叶子都有咸味。

” 很快第一口陶缸就装满了白菜从缸底堆到缸口像一座小小的绿山。

叶青云让人搬来一块青石 —— 是从桃园山搬来的表面光滑分量足“最后一步用青石把白菜压实不能让白菜浮起来不然接触空气就会坏。

青石要压得严严实实让白菜都浸在盐水里。

” 王五力气大亲自把青石搬进缸里青石一压白菜往下沉了不少缸底慢慢渗出盐水顺着缸壁往下滴。

“这样就好了？” 王二丫看着缸里的白菜眼里满是期待。

“嗯” 叶青云擦了擦手“接下来就是等把缸放在阴凉的地方别晒太阳过二十天左右白菜就会变酸到时候掀开青石就能闻到酸菜的香味了。

冬天炖肉的时候放几颗或者炒着吃都好吃。

” 村民们都兴奋起来有的去搬更多的陶缸有的去挑更干净的青石连孩子们都跑来帮忙递白菜。

晒谷场上的玉米还在晾晒屋檐下的腊肉滴着油而屋檐下的陶缸里一颗颗白菜正等着在盐与时光的作用下变成冬天里最鲜的滋味。

叶青云站在一旁看着大家忙碌的身影心里满是踏实。

冬储不仅是存粮更是存着对冬天的期待对日子的盼头。

这一缸缸酸菜就像吴家堡的日子简单却实在在岁月里慢慢发酵酿出最平凡的香。

夕阳西下最后一口陶缸也压上了青石缸口盖着干净的麻布挡住灰尘。

王二丫摸了摸缸壁笑着说：“等冬天冷了就用这酸菜炖羊肉肯定香！” 叶青云点点头望向远处的桃园山烧锅里的 “桃山白酒” 还在石洞里陈化窖里的土豆萝卜整齐码着如今又多了一缸缸酸菜 —— 这个冬天吴家堡的餐桌上定会格外热闹。

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